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想战胜癌症,这些东西要多吃!

发布日期:2022-08-10 08:58:11 访问次数:844

原创 凌霞 菠萝因子
文| 孙凌霞 美国注册营养师(RD),曾任美国哈佛大学营养研究助理,美国约翰霍普金斯医院临床营养师。
有读者问,能不能列一个抗癌期间通用型强的食谱。我们之前聊过,抗癌期间的饮食的基础是“营养膳食一二三” :一个中心,两个基本点,三个调整”。
一个中心就是以保障营养状况在治疗和康复中的战略意义为中心,将饮食摄入同接受放化疗、吃药、手术的重要性等同起来。
两个基础就是要满足营养全面均衡的膳食,同时保障食品安全。
三个调整就是在治疗期间,调整营养素的供给量,调整食物的形态,以及调整营养的供给方式。
具体可以看:换成一个通用性的食谱应该是什么样子呢?由于南北差异,各家饮食文化不同,我在这里列出的是值得推荐的每日食材,大家可以根据个人喜好,烹饪佳肴。
1. 保障足够的优质蛋白质。
a)每天一个蛋。
b)每天1-2次乳制品,比如一杯牛奶/特殊医学配方用途食品营养液,一份无糖酸奶等;如果已经是营养不良的患者,乳制品可以选择特殊医学配方用途食品而非普通纯牛奶。
c)每天选择不同的2类优质蛋白质含量高的食物,摄入量大概为2-3个自己手掌大小薄厚的量:
肉(猪牛羊等)
禽(鸡鸭等)
水产(河鱼、海鱼、虾、蟹等)
大豆或大豆制品(青豆/毛豆/黄豆,豆腐等)图片来自于网络
2. 如果是血象低的患者,可以一周吃一次猪肝。
3. 每天都要吃至少500克蔬菜,尽量选择颜色丰富的品种,因为颜色越丰富,有益健康的植物营养素越多,例如深绿红黄色蔬菜;特别应多吃富含叶酸的深绿色蔬菜,如菠菜、芥蓝等;如果在治疗期间因吃蔬菜导致肚子胀气,可调整为一部分食用,另一部分打成蔬菜汁滤渣喝下。
4. 每天1-2个水果,摄入量约为自己2个拳头大小,优选维生素c含量高的。
5. 每天一小把原味坚果,摄入量就是剥壳后,自己的手可以握住。如大杏仁、核桃、开心果、巴西坚果等,可以混合几种不同种类,或者隔几天就变化不同种类。
6. 每天一小勺种籽,约10毫升,如葵花籽、芝麻、亚麻籽、南瓜籽、奇亚籽、火麻仁等),也是可以按照自己的喜好混合服用。
7. 主食不要忘,每天2-3份自己拳头大小分量,可以是米饭、面食、杂粮等。
如果食欲不佳,可将上述食物用搅拌机加工,制作成营养糊糊,食物的量看起来就会少很多。
最后分享一个治疗期间不错的菜谱(作者特别挑选了带有菠萝的食谱,大家可以一起开心吃起来咯)。
双椒菠萝炒牛肉照片来源于晓静
酸甜的菠萝是开胃神器,非常适合用来做菜帮助患者增加食欲。
牛肉是优质蛋白,提供人体所需的所有必需氨基酸,而且富含铁,也是适合治疗中患者的食材。放化疗导致味觉改变,吃红肉可能会有金属味,加入菠萝的酸甜,就能缓解很多。如果觉得吃牛肉后口腔还有异味感,也可以将牛肉换成鸡肉。
彩椒富含维生素C以及植物营养素,是非常好的食材,维生素C 有助于提高铁的吸收率,而且彩椒颜色鲜艳也有助于增加食欲。图片来自于公共图片库
这道菜中食材都处理成细碎状, 对于治疗期间咀嚼吞咽有困难的患者,也是不错的选择。
大家还可以加入自己喜欢的色彩丰富的食材用来替换红椒和青椒,例如青豌豆、胡萝卜、甜菜根等。胡萝卜、甜菜根这两种食材比较硬,可以先切丁蒸熟,再下锅炒。
食材:
精瘦牛肉末280 克
新鲜菠萝一个(去皮切碎后取280克)
红椒 130克 (这里用的是没有辣味的灯笼椒)
青椒 70克(这里用的是杭椒,也可以换成没有辣味的灯笼椒,或者喜辣的朋友可 以换成牛角椒等辣的辣椒)
蒜 2-3瓣
姜 大概有两瓣蒜那么大的一块
盐,少许(大概1克)
料酒10毫升(大概一瓷勺)
酱油 15毫升(大概一大勺)
植物油 15毫升(大概一大勺)
做法步骤
1) 新鲜菠萝去皮,去掉中间硬的那一条,然后切成小丁(直接像切西瓜那样,省事很多)。
2) 牛肉末加料酒,一半量的酱油(剩下一半炒的时候放),拌匀,切菠萝流出来的汁水可以放在肉里,菠萝汁中的蛋白酶会让肉嫩一些。
3) 红椒,青椒切碎(示意图里切的可能不够小,对于咀嚼吞咽障碍的患者,大家可以切更小些),姜蒜去皮切碎。
4) 把锅烧热,放入油,油微热即可放入切碎的姜蒜,炒香;
5) 加入牛肉末,炒到完全变色;
6) 加入菠萝丁,淋入剩下的酱油,翻炒均匀(菠萝会变得更软,渗出少量汁水);
7) 加入切碎的红椒和青椒,加盐,不用炒太久,翻炒均匀即可,这样保留更多的维生素C。如果患者是中性粒细胞减少症时,可多炒一会儿(这时不用担心维生素C的损失,加餐的时候吃一个橙子或者猕猴桃就可以补充到,吃的时候,洗干净再去皮即可)。
8) 出锅装盘享用,可以用一些自己喜欢的餐具,有助于增加食欲。
这道4人份双椒菠萝炒牛肉可提供的营养包括:
热量 644 千卡
总蛋白质 65 克;
完全蛋白质 62 克
脂肪 23 克
膳食纤维 8 克*食谱部分营养成分数据来源于美国农业部食物成分数据库以及《中国食物成分表》(第六版);完全蛋白质也就是优质蛋白质,表示单个食物能够提供所有人体必需的氨基酸
参考文献:
[1] AmericanCancer Society. Nutrition for the Person with Cancer During Treatment.[EB/OL].[2020-03-01]. https://www.cancer.org/content/dam/cancer-org/cancer-control/en/booklets-flyers/nutrition-for-the-patient-with-cancer-during-treatment.pdf
[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2016.
[3] 杨月欣主编. 中国食物成分表标准版第六版第一册[M]. 北京: 北京大学医学出版社. 2018
[4] 杨月欣主编. 中国食物成分表标准版第六版第二册[M]. 北京: 北京大学医学出版社. 2019

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